（羊肚菌多機(jī)位生產(chǎn)線） 羊肚菌是一種名貴的食用菌，在國(guó)內(nèi)外具有很高的知名度，在歐洲其名貴地位僅次于世界三大美食之一的松露（塊菌），在我國(guó)也有悠久的歷史記載；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊肚菌具有明顯的抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂、護(hù)肝等功效；羊肚菌也是追求美味極致的全球美食愛(ài)好者追尋的食材。正因如此，全球市場(chǎng)的羊肚菌地位和價(jià)位均較高，羊肚菌也成為全球蘑菇愛(ài)好者熱衷追尋馴化的品種。羊肚菌的馴化研究歷時(shí)有130余年，直到上世紀(jì)八十年代才有美國(guó)的成功室內(nèi)栽培報(bào)道，然而由于種種原因，未有明顯的商業(yè)化推廣應(yīng)用[3]。我國(guó)的羊肚菌馴化栽培研究開(kāi)始自上世紀(jì)八十年代，本世紀(jì)初川渝地區(qū)開(kāi)發(fā)的羊肚菌大田栽培技術(shù)使我國(guó)的羊肚菌走上了新的歷史舞臺(tái)，隨后逐漸被業(yè)內(nèi)所接受并推廣，自2012年前后開(kāi)始有規(guī)�；�種植并盈利。

    羊肚菌是一個(gè)比較火爆的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，自2012年起逐漸進(jìn)入從業(yè)者視野。以羊肚菌為主的商業(yè)機(jī)構(gòu)、公司、合作社、大型基地先后崛起。然而由于羊肚菌栽培技術(shù)的不成熟、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱、技術(shù)支持欠缺等因素，早期羊肚菌行業(yè)的從業(yè)者大多難以盈利，部分投資者已悄然離場(chǎng)。

一、羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（一）栽培面積

    我國(guó)的羊肚菌大規(guī)模種植開(kāi)始于2012年，先后從3000畝發(fā)展自2015年的2.4萬(wàn)畝（圖 1）。由于2014-2015年度大規(guī)模媒體宣傳、2015年春季川渝地區(qū)惡略氣候類(lèi)型和行業(yè)整體栽培技術(shù)的不完善，導(dǎo)致2014-2015年度的面積三倍于前一年的情況下，90%以上種植者慘遭虧損。2015年春季，連續(xù)三場(chǎng)全國(guó)羊肚菌大會(huì)上，一批有擔(dān)當(dāng)?shù)膶?zhuān)家人士在公眾媒體大力呼吁羊肚菌項(xiàng)目的理性投資，本團(tuán)隊(duì)也在多種場(chǎng)合倡導(dǎo)以投入產(chǎn)出比為核心的羊肚菌項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案，避免因高額技術(shù)費(fèi)、菌種費(fèi)造成高額項(xiàng)目投入、項(xiàng)目無(wú)法持續(xù)發(fā)展的事件發(fā)生。羊肚菌投資熱度有所減緩。至此，2015-2016年度的栽培面積首次下滑，維持在2.3萬(wàn)畝左右。2015-2016年度，羊肚菌行業(yè)整體表現(xiàn)較好，特別是川渝地區(qū)，多個(gè)區(qū)域均實(shí)現(xiàn)了大面積穩(wěn)產(chǎn)、盈利的案例。新媒體信息的流通加快、農(nóng)業(yè)行業(yè)項(xiàng)目的低迷、農(nóng)業(yè)扶貧項(xiàng)目的政策推進(jìn)等多重因素，加速了羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2017-2018年度全國(guó)羊肚菌栽培面積激增至7萬(wàn)畝，本年度的種植面積甚至高于前五年的全部總和。

    促成本年度的栽培面積激增主要原因有：1）2016-2017年度川渝地區(qū)和云南大量基地的盈利案例重燃了西南片區(qū)的種植熱情；2）貴州地區(qū)的食用菌發(fā)展政策和適宜的氣候類(lèi)型促成該地區(qū)羊肚菌的騰飛；3）北方羊肚菌區(qū)域化種植方案，如溫室大棚種植效果明顯，加之多個(gè)媒體渠道的宣傳推動(dòng)下，開(kāi)始發(fā)力，如遼寧、吉林、河北、山西等地同比往年增速明顯。

    羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)主要分布在云貴川一帶。特別是2012-2015年度，川渝地區(qū)的羊肚菌種植總面積長(zhǎng)期維持在全國(guó)總面的3/4左右，2015年度川渝地區(qū)惡略氣候和栽培技術(shù)不成熟的情況下面積激增，給當(dāng)年的種植戶造成了較大的損失。2016-2017年度種植面積縮減約40%，全國(guó)栽培面積增速也明顯放緩。    2017-2018年度增速最為明顯的區(qū)域仍屬川渝地區(qū)，由上一年度的9400畝增長(zhǎng)至36000畝左右；其次是云南地區(qū)，近年來(lái)發(fā)展比較迅猛，較上一年度增速迅猛，達(dá)1.2萬(wàn)畝左右；貴州地區(qū)也在上一年度的1800畝基礎(chǔ)上增長(zhǎng)至6000畝。整個(gè)云貴川地區(qū)占到全國(guó)栽培面積的3/4以上。這與云貴川地區(qū)的良好氣候類(lèi)型，適宜于羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育，可以做到相對(duì)低投入高產(chǎn)出的良好效益比密不可分。北方羊肚菌也同比有一定的增長(zhǎng)，如遼寧、吉林、河北、山西等地。河南和新疆兩地的栽培面積相比前一年度變化不大。湖北省的整體面積下滑明顯，這是早期大規(guī)模商業(yè)性投資在技術(shù)和市場(chǎng)不足以支撐其持續(xù)盈利下的必然結(jié)果。

（二）栽培模式改進(jìn)

    區(qū)域化栽培一直是本團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期倡導(dǎo)的一個(gè)概念。羊肚菌栽培技術(shù)不是一成不變的死技術(shù)，發(fā)展羊肚菌時(shí)務(wù)必要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、資源情況進(jìn)行匹配，設(shè)計(jì)全面的可持續(xù)執(zhí)行項(xiàng)目方案來(lái)發(fā)展羊肚菌，一味地照搬風(fēng)險(xiǎn)頗大。

    （a，川渝地區(qū)大規(guī)模使用的平棚栽培模式；b，平棚模式下的小拱棚栽培模式；c，拱棚栽培模式；d，北方及高海拔地區(qū)的暖棚栽培模式；e，對(duì)應(yīng)d圖的溫棚栽培模式出菇示意圖，外面零下15℃，寒冷飄雪，棚內(nèi)溫暖如春；f，西瓜大棚；g，對(duì)應(yīng)f圖的西瓜大棚羊肚菌栽培模式；h，陽(yáng)光棚下與葡萄套種模式； i，利用太陽(yáng)能光伏板下面的空間發(fā)展羊肚菌）

    當(dāng)前的羊肚菌栽培技術(shù)最早發(fā)源于川渝地區(qū)，原四川省林業(yè)科學(xué)院譚方河先生在羊肚菌大田栽培、菌種篩選及外源營(yíng)養(yǎng)袋的使用方面做出了重要貢獻(xiàn)。川渝地區(qū)冬季低溫期短、春季溫暖濕潤(rùn)、細(xì)雨紛紛，給羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造了極佳的環(huán)境。而在羊肚菌栽培技術(shù)不穩(wěn)定的狀態(tài)下，如何有效的回收成本以及盈利，是每一個(gè)投資者必須要真實(shí)面對(duì)問(wèn)題，在多年的探索下，大面積平棚栽培羊肚菌在川渝地區(qū)推行使用成為必然，這是羊肚菌大面積推廣種植的雛形。平棚的最大優(yōu)勢(shì)是投資小、可耕作面積大、不受地形限制；但不可否認(rèn)，在抗風(fēng)、抗雪、抗低溫和長(zhǎng)時(shí)間連陰雨氣候下，平棚也存在著明顯的弊端。平棚栽培羊肚菌在川渝地區(qū)使用最多，其次是貴州、云南、湖北地區(qū)，在沒(méi)有明顯大雪和大風(fēng)地區(qū)仍將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

    林地栽培：我國(guó)人工林面積達(dá)到 0.53 億公頃，包括防護(hù)林或用材林、風(fēng)景林和經(jīng)濟(jì)林等。林地栽培羊肚菌由于可以借助樹(shù)木搭建遮陽(yáng)網(wǎng)、林地腐殖質(zhì)含量豐富、土質(zhì)疏松、風(fēng)力小、遮陽(yáng)好、保濕易等優(yōu)勢(shì)條件，可以有效的降低羊肚菌栽培管理成本和提升產(chǎn)量。近年來(lái)在四川、湖北、河南、陜西、河北、新疆等地大規(guī)模使用，效果顯著。

    小拱棚：主要使用在大規(guī)模的平棚之下，可使用竹片或細(xì)鐵絲作為骨架，使用透明塑料薄膜在每個(gè)廂面上搭建獨(dú)立的小拱棚，棚高40-50cm，小拱棚可以有效的營(yíng)造一個(gè)相對(duì)濕潤(rùn)而又溫和的環(huán)境，川渝地區(qū)平均可提高溫度1-2℃，同時(shí)可規(guī)避出菇季節(jié)的連陰雨天氣對(duì)幼菇造成的傷害，該模式在成都周邊使用較多，是團(tuán)隊(duì)新近兩年推出的小的技術(shù)改進(jìn)。

    拱棚：使用竹子或鋼管按照約6-8m寬，2.2-2.5m高的規(guī)格搭建而成的拱棚，使用遮陽(yáng)網(wǎng)和（或）塑料布，起到遮陰、保濕和保溫的多重作用。近年來(lái)大規(guī)模使用拱形大棚或簡(jiǎn)易蔬菜大棚種植羊肚菌是長(zhǎng)江流域一帶特別是湖北、四川、貴州、湖南、成都地區(qū)一個(gè)明顯的改進(jìn)，拱棚在抗風(fēng)、抗雪和保溫方面相比平棚明顯提高一個(gè)等級(jí)，缺點(diǎn)是，造價(jià)高于平棚，土地可使用面積也明顯縮小。對(duì)于貴州、重慶和湖北等長(zhǎng)江流域地區(qū)，在春季雨水過(guò)多對(duì)幼菇生長(zhǎng)不利的區(qū)域也是一種首選方案。對(duì)于河南、安徽等地，春季雨水稀少、干旱、風(fēng)多，遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料布同時(shí)使用的拱棚也是較為理想的方案。

    蔬菜大棚：北方地區(qū)冬季寒冷，春季少雨干燥，風(fēng)大，常規(guī)的環(huán)境不適宜羊肚菌栽培，該區(qū)域早些年在發(fā)展蔬菜作物方面的大規(guī)模蔬菜大棚由于蔬菜種植的利潤(rùn)有限而有一定的閑置，以及一些食用菌主產(chǎn)區(qū)由政府投資為食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)的溫室大棚等，為羊肚菌在北方的推進(jìn)創(chuàng)造了便利條件。北方的蔬菜大棚主要有三種：常規(guī)的蔬菜大棚、溫棚和暖棚（圖 3 c、d、f）。2017-2018年度北方羊肚菌的亮點(diǎn)無(wú)疑是暖棚的使用，在2018年1月前后的大量鮮品上市得益于暖棚的利用。暖棚和蔬菜大棚的最大的優(yōu)勢(shì)，可以有效的緩解外界氣候波動(dòng)對(duì)羊肚菌原基的刺激，可以極大的確保原基成活率，造就高產(chǎn)紀(jì)錄。預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，羊肚菌的高產(chǎn)紀(jì)錄仍將出現(xiàn)在北方大棚設(shè)施栽培。缺點(diǎn)是，此類(lèi)大棚的造價(jià)比較高，羊肚菌的連作障礙可能削弱大棚的優(yōu)勢(shì)。

    其他因地制宜的羊肚菌栽培模式：太陽(yáng)能基建近年來(lái)在全國(guó)各地盛行，大面積連片的太陽(yáng)能基建項(xiàng)目，可以方便轉(zhuǎn)化為羊肚菌栽培使用，太陽(yáng)能板也為羊肚菌遮陽(yáng)提供了便利，僅需解決水分和通風(fēng)問(wèn)題即可轉(zhuǎn)為羊肚菌項(xiàng)目實(shí)施（圖3 i）。近年來(lái)也有不少利用太陽(yáng)能基建進(jìn)行羊肚菌人工栽培的嘗試，目前看，性?xún)r(jià)比是比較理想的�；旌细鞣N藤架作物如獼猴桃、葡萄、吊瓜等，套作羊肚菌的項(xiàng)目也在近年來(lái)得以嘗試。

（三）栽培技術(shù)提升

    羊肚菌是一個(gè)新興的行業(yè)，在從業(yè)人員的分布和知識(shí)水平層面與傳統(tǒng)食用菌不同。從業(yè)人員年輕化是羊肚菌產(chǎn)業(yè)的一大特色，據(jù)走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，行業(yè)50%以上的從業(yè)者為80、90后一代，他們大多完成了高等教育，具備良好的學(xué)習(xí)新知識(shí)和解決問(wèn)題的能力，是羊肚菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)的希望。他們活躍于各大微信群、QQ群、論壇等羊肚菌愛(ài)好者交流分享的平臺(tái)，加速了羊肚菌栽培技術(shù)的快速傳播。筆者每年會(huì)在全國(guó)各主要栽培區(qū)域進(jìn)行實(shí)地考察和技術(shù)交流分享工作，如2018年1月從在四川、貴州、重慶、山西、河南、山東、湖北、湖南、云南等直接考察基地40余座近萬(wàn)畝基地，從基地從業(yè)人員對(duì)羊肚菌的認(rèn)知、栽培技術(shù)、管理水平和分享交流的內(nèi)容看，從業(yè)者的技術(shù)水平在明顯的提升，從業(yè)者可以基于已有知識(shí)對(duì)發(fā)生的問(wèn)題作出相對(duì)合理的判斷和應(yīng)對(duì)，這是羊肚菌產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)走高的中堅(jiān)力量。

    羊肚菌是一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)，國(guó)際上對(duì)羊肚菌遺傳學(xué)研究集中在上個(gè)世紀(jì)八九十年代，由于羊肚菌無(wú)法在實(shí)驗(yàn)室條件下完成整個(gè)生活史導(dǎo)致羊肚菌的諸多生物學(xué)研究一度擱淺停滯，近年來(lái)的羊肚菌生物學(xué)研究主要集中在分類(lèi)和活性物質(zhì)層面。羊肚菌的人工栽培促進(jìn)了我國(guó)的高校和科研院所對(duì)羊肚菌研究的跟進(jìn)，如中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、中國(guó)科學(xué)院昆明植物所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、四川諸多科研院所，及全國(guó)多所高校和地方研究所均開(kāi)始著力于羊肚菌的相關(guān)課題。羊肚菌生物學(xué)的科研跟進(jìn)必將進(jìn)一步促進(jìn)羊肚菌人工栽培技術(shù)的提升。

    羊肚菌的商業(yè)性培訓(xùn)在近年來(lái)比較流行，團(tuán)隊(duì)成員先后組織兩期全國(guó)性羊肚菌栽培技術(shù)高級(jí)技術(shù)研修班，主要以理論闡述和生產(chǎn)操作相結(jié)合，分享我們對(duì)羊肚菌認(rèn)知，參與的學(xué)員有1/3來(lái)自科研院所，剩余大多為羊肚菌企業(yè)、傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)企業(yè)、新型種植戶等，在接受規(guī)范的系統(tǒng)性培訓(xùn)之后，他們大多能獨(dú)立進(jìn)行羊肚菌菌種的生產(chǎn)、栽培管理，并能依據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境設(shè)計(jì)科學(xué)合理的種植方案，可以順利的應(yīng)對(duì)生產(chǎn)中的問(wèn)題。這是羊肚菌行業(yè)栽培技術(shù)快速提升不可小覷的力量。

    吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版的《羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)》和科學(xué)出版社出版的《羊肚菌生物學(xué)基礎(chǔ)、菌種分離制作與高產(chǎn)栽培技術(shù)》，在羊肚菌生物學(xué)基礎(chǔ)、菌種制作、大田栽培技術(shù)、生產(chǎn)管理和加工方面均作了詳細(xì)論述，并配有大量精美彩色圖片，是兩本非常不錯(cuò)的生產(chǎn)指導(dǎo)性著作，在一定程度上促進(jìn)了行業(yè)整體技術(shù)的提升。

（四）消費(fèi)升級(jí) 

   早期羊肚菌市場(chǎng)流通主要以干品為主，伴有少量鮮貨、凍貨。2017年春節(jié)期間成都、云南少量基地羊肚菌鮮品以240-300元/千克的售價(jià)撬開(kāi)了全國(guó)的羊肚菌鮮品市場(chǎng)。2017-2018年度云南、成都周邊和東北地區(qū)不少基地瞄準(zhǔn)春節(jié)期間的消費(fèi)旺季，有意調(diào)整生產(chǎn)節(jié)奏，提早播種，北方地區(qū)借助于暖棚或加溫措施，成功實(shí)現(xiàn)春季前鮮品上市的目的，春節(jié)前的鮮品售價(jià)在260-360元/千克之間，供不應(yīng)求，效益明顯。

    目前羊肚菌的鮮銷(xiāo)有三個(gè)主要渠道：1）一線城市的消費(fèi)，該消費(fèi)模式通常為基地生產(chǎn)的羊肚菌，經(jīng)過(guò)采摘，分揀，按照品級(jí)、大小封裝成廂，通過(guò)空運(yùn)或物流直接由基地發(fā)往大城市的批發(fā)市場(chǎng)，再分散進(jìn)入高檔宴席或具有消費(fèi)底蘊(yùn)的家庭，這是主要的消費(fèi)渠道；2）栽培區(qū)域的直接消費(fèi)，該消費(fèi)模式是區(qū)域種植中未有消費(fèi)門(mén)路下的主動(dòng)銷(xiāo)售方式，在當(dāng)今的鮮品銷(xiāo)售中占據(jù)一定的比重，這是羊肚菌名貴地位的直接反饋，也是居民消費(fèi)水平和消費(fèi)品味提升的反映，百元左右的鮮菇消費(fèi)已可以被一些人群所接受認(rèn)可；3）網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)，微信群、QQ群是網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)的主要信息交流平臺(tái)，該銷(xiāo)售模式直接由基地發(fā)布供貨信息，消費(fèi)群體應(yīng)答，雙方對(duì)接、協(xié)商完成交易，其中消費(fèi)群體主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌（或食用菌）產(chǎn)業(yè)的人群為主。

    羊肚菌鮮品在15℃（非嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)）以下，健康采摘的菇子，可以保存一周左右，這是羊肚菌鮮品銷(xiāo)售的本源所在。羊肚菌鮮品銷(xiāo)售的最大優(yōu)勢(shì)是價(jià)格以及資金的快速回籠優(yōu)勢(shì)；另外，羊肚菌鮮品在品相、烹飪、口感方面比干貨更具優(yōu)勢(shì)。鮮品的銷(xiāo)售，在一定程度上刺激了羊肚菌消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，改變了以往主要以干貨供應(yīng)的局面,具有明顯的發(fā)展?jié)摿�。鮮品銷(xiāo)售的缺點(diǎn)是地域性強(qiáng)，主要依賴(lài)于較早的出菇技術(shù)以及良好的交通運(yùn)輸，西南片區(qū)低海拔區(qū)域，冬季溫暖，在適當(dāng)?shù)脑黾颖�溫措施下即可�?shí)現(xiàn)，而對(duì)于北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，暖棚的造價(jià)和投入頗高是實(shí)現(xiàn)北方錯(cuò)時(shí)上市產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板。

    另一個(gè)不太明顯，但值得羊肚菌從業(yè)者注意的現(xiàn)象是良好的消費(fèi)平臺(tái)助力羊肚菌消費(fèi)升級(jí)。2017年之前，無(wú)論是淘寶、京東還是亞馬遜等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，羊肚菌的銷(xiāo)售均以不溫不火的狀態(tài)存在，大多店鋪的月銷(xiāo)量在100筆以下。而在2017年秋季以來(lái)，筆者注意到，京東平臺(tái)上開(kāi)始有2家羊肚菌干品的銷(xiāo)售總量已分別高達(dá)2.2萬(wàn)筆和9100筆以上，且價(jià)格不菲。

二、羊肚菌發(fā)展態(tài)勢(shì)（一） 南北地區(qū)差異化的栽培方案

    羊肚菌栽培技術(shù)源自川渝地區(qū)，早期的栽培模式、生產(chǎn)流程、季節(jié)安排等均匹配川渝地區(qū)的自然氣候，也未有過(guò)多的栽培模式。我國(guó)地域遼闊、氣候資源多樣，在發(fā)展羊肚菌時(shí)務(wù)必要依據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蝾?lèi)型和資源情況合理設(shè)計(jì)項(xiàng)目方案，進(jìn)行區(qū)域化栽培調(diào)整。如部分地區(qū)有大棚種植西瓜的項(xiàng)目，西瓜大棚上的塑料布在使用一年之后，透光度明顯下降，不適宜西瓜種植使用，且西瓜種植需要輪作，通常西瓜種植在每年10月份開(kāi)始收棚子、換地，此時(shí)正是羊肚菌種植開(kāi)始季節(jié)，完備的棚子建設(shè)很方便羊肚菌項(xiàng)目利用，僅需增加遮陽(yáng)網(wǎng)即可，該項(xiàng)目的轉(zhuǎn)化在土地利用、羊肚菌項(xiàng)目的總投入、項(xiàng)目穩(wěn)定性方面具有較高的優(yōu)勢(shì)。需要注意的是，西瓜大棚種植羊肚菌，在整地之前需將西瓜、藤蔓等廢棄物清理完畢，避免雜菌滋生，影響羊肚菌生長(zhǎng)及后期菇子染病。諸如此例，各地區(qū)氣候和資源均不相同，可在理解羊肚菌種植技術(shù)后，對(duì)有效的資源進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)合理科學(xué)的羊肚菌發(fā)展方案，穩(wěn)步發(fā)展羊肚菌項(xiàng)目。

（二）設(shè)施化（工廠化）栽培

    自然狀態(tài)下羊肚菌一年一季的生產(chǎn)周期讓不少?gòu)臉I(yè)者著力研究可周年化[設(shè)施化（工廠化）]、可控性的栽培技術(shù)。羊肚菌自然品性決定著羊肚菌最終必將走向工廠化栽培的道路：1）羊肚菌生產(chǎn)周期較短：大田栽培表明，羊肚菌從播種到出菇的最短周期是28-33d，從出菇到采收的正常狀態(tài)約20-25d，這種短周期是羊肚菌的適宜于工廠化生產(chǎn)的最大亮點(diǎn)；2）羊肚菌的溫型：目前市場(chǎng)流行的品種均屬于中低溫品種，養(yǎng)菌溫度10-20℃，催菇溫度6-10℃，原基發(fā)生溫度8-12℃，菇子生長(zhǎng)溫度15-20℃，這在工廠化運(yùn)營(yíng)中的能耗是可接受的；3）羊肚菌鮮菇可以便于采摘、分揀，貨架期等自然品性也是可以滿足于工廠化發(fā)展的必要條件；4）最后，當(dāng)然也是最重要的，羊肚菌在一定階段內(nèi)的售價(jià)和利潤(rùn)可以支撐工廠化企業(yè)的長(zhǎng)期存在。

    羊肚菌的工廠化（室內(nèi)栽培）目前僅限于美國(guó)Ower專(zhuān)利所支撐栽培生產(chǎn)，也因種種原因與2016年前后全部下線。我國(guó)早期雖有少量關(guān)于室內(nèi)栽培專(zhuān)利公示，但均未有明顯的技術(shù)提升，也未有商業(yè)應(yīng)用。近年來(lái)在大田栽培基礎(chǔ)上，室內(nèi)栽培的嘗試開(kāi)始呈現(xiàn)，一些團(tuán)隊(duì)已取得了一定的成績(jī)。

（三） 全產(chǎn)業(yè)鏈的整合型企業(yè)涌現(xiàn)

    短短五年的羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展間，不少企業(yè)、大型基地、投資商已更替，羊肚菌行業(yè)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存的產(chǎn)業(yè)�？v觀近年來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，單一的菌種生產(chǎn)，或生產(chǎn)種植已無(wú)法應(yīng)對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)新變革所帶來(lái)的沖擊，加之早期栽培技術(shù)不成熟，諸多投資無(wú)法贏利已悄然離場(chǎng)。如何在確保技術(shù)方、種植方和市場(chǎng)方面各方利益均衡的情況下全產(chǎn)業(yè)鏈展開(kāi)，協(xié)同發(fā)展，已在部分團(tuán)隊(duì)開(kāi)始探索實(shí)施。如國(guó)內(nèi)某公司，通過(guò)技術(shù)工藝的改進(jìn)，資源的整合，以較低的價(jià)格提供菌種及外援營(yíng)養(yǎng)袋，種植戶在公司統(tǒng)一部署下開(kāi)展種植，使常規(guī)種植戶的全部畝投入壓縮在2500-3500元左右，抗風(fēng)險(xiǎn)能力明顯增強(qiáng)，盈利成為必然。

（四）市場(chǎng)趨勢(shì)分析 

   截至目前全國(guó)各地的反饋和實(shí)地調(diào)查表明，本年度的產(chǎn)量相比往年會(huì)有較大幅度提升，大部分基地大面積維持畝產(chǎn)300斤已不是難事。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年羊肚菌種植主產(chǎn)區(qū)仍將是川渝地區(qū)至貴州、云南地區(qū)，該地區(qū)的氣候環(huán)境和技術(shù)優(yōu)勢(shì)仍將推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展和成熱。北方地區(qū)設(shè)施大棚仍將為主要的栽培模式，錯(cuò)季的鮮菇供應(yīng)將成為北方地區(qū)的主要發(fā)展模式。雖2018年春節(jié)期間鮮菇銷(xiāo)售火爆，價(jià)位理想。春節(jié)之后，氣溫平穩(wěn)回升，短時(shí)間內(nèi)未有明顯的氣候波動(dòng)跡象，四川、貴州、云南進(jìn)入出菇旺季，鮮貨市場(chǎng)供應(yīng)充沛，價(jià)格下跌明顯。

（五） 產(chǎn)品類(lèi)型及加工

    干貨：干貨在未來(lái)仍舊將占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，羊肚菌干品的風(fēng)味獨(dú)特，便于儲(chǔ)藏流通。目前粗加工主要集中在去柄、分揀、分級(jí)方面（圖5 a、b）。有實(shí)力的企業(yè)，可以在產(chǎn)品的分級(jí)、包裝、渠道和品牌建設(shè)方面發(fā)力，領(lǐng)先占據(jù)市場(chǎng)高地；也可在產(chǎn)品的深加工方面著力。

    鮮貨：當(dāng)前的鮮品銷(xiāo)售直接以基地采摘、初步分揀之后，裝入保鮮盒，通過(guò)冰袋降溫，空運(yùn)至消費(fèi)終端。目前未有成熟的羊肚菌鮮品保鮮技術(shù)，借鑒常規(guī)食用菌的保險(xiǎn)方案，可以在氣調(diào)保鮮、臭氧抑菌保鮮等方向入手進(jìn)行研究，增加鮮品的儲(chǔ)藏時(shí)間，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)（圖5 c、d）。

    凍貨：羊肚菌凍貨以出口為主，市場(chǎng)份額占比不大，分菌腳和全菇兩種凍品形式（圖5 d、e）。主要因早期鮮品供應(yīng)量、冷凍技術(shù)、冷凍設(shè)施和銷(xiāo)售渠道限制新人進(jìn)入該領(lǐng)域。隨著羊肚菌鮮品年度供應(yīng)量和供應(yīng)周期的延長(zhǎng)，消費(fèi)群體提升和技術(shù)的進(jìn)步，凍貨預(yù)計(jì)在未來(lái)會(huì)有較大的市場(chǎng)。主要原因如下：1）羊肚菌空心，肉質(zhì)厚薄適合于快速冷凍和解凍，在技術(shù)操作和最終消費(fèi)環(huán)節(jié)具有明顯優(yōu)勢(shì)；2）凍貨可以保持羊肚菌的自然品性，在味道和口感方面具有優(yōu)勢(shì)；3）凍貨可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，便于包裝、運(yùn)輸、上架，受眾群體較大。

三、展望 

    羊肚菌是一個(gè)新型的行業(yè)，在持續(xù)不斷的探索中已取得了較快的發(fā)展，羊肚菌產(chǎn)業(yè)與其它食用菌產(chǎn)業(yè)不同的是從業(yè)者多為80，90年代的年輕人，在發(fā)展熱情、工作效率、知識(shí)結(jié)構(gòu)層面相較食用菌的其它產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，在較短的時(shí)間內(nèi)仍會(huì)有大量的產(chǎn)業(yè)突破。

    就市場(chǎng)而言，羊肚菌的鮮銷(xiāo)比重會(huì)越來(lái)越大，在未來(lái)的兩三年內(nèi)羊肚菌的鮮貨銷(xiāo)售預(yù)計(jì)將達(dá)到每日15-20噸的銷(xiāo)量；干貨市場(chǎng)將繼續(xù)保持穩(wěn)定的銷(xiāo)售增長(zhǎng)，主要以精剪品為主，工業(yè)級(jí)干品為輔的干貨供應(yīng)趨勢(shì)；而凍品羊肚菌市場(chǎng)當(dāng)下發(fā)展滯后，主要是準(zhǔn)入門(mén)檻較高，受制于渠道以及運(yùn)輸鏈條的不完善，所以進(jìn)展緩慢，而羊肚菌凍品銷(xiāo)售，正是未來(lái)羊肚菌巨大潛在市場(chǎng)的重要單元，可以利用大眾化的商超，借助于羊肚菌凍品這樣的產(chǎn)品方式，進(jìn)入廣大普通消費(fèi)者人群的餐桌。

    羊肚菌技術(shù)方面，將會(huì)圍繞“技術(shù)產(chǎn)品化”的思路，有一大批針對(duì)于行業(yè)的技術(shù)產(chǎn)品出現(xiàn)，如：各種控制羊肚菌病害發(fā)生的制劑；支持生產(chǎn)工藝效率的機(jī)械；針對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化的工藝產(chǎn)品等等，將真正的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

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